Die Wissenschaft der Fette
Verständnis von Fetttypen, ihrer Struktur und ihrer Rolle im Körper
Fett-Biochemie
Fette, auch Lipide genannt, sind hydrophobe (wasserabstoßend) Moleküle, die aus Glyzerin und Fettsäuren bestehen. Sie sind ein essentieller Bestandteil der menschlichen Ernährung.
Fette dienen als konzentrierte Energiequelle - jedes Gramm liefert 9 Kalorien im Gegensatz zu 4 Kalorien pro Gramm Kohlenhydrat oder Protein.
Arten von Fetten
Gesättigte Fette
Gesättigte Fette haben keine Doppelbindungen zwischen Kohlenstoffatomen. Sie sind bei Raumtemperatur typischerweise fest. Sie kommen in Tierprodukten und einigen pflanzlichen Quellen vor.
- Kommen in Butter, Fleisch und Milchprodukten vor
- Auch in einigen pflanzlichen Ölen wie Kokosnuss- und Palmöl
- Spielen verschiedene Rollen im Körper
Ungesättigte Fette
Ungesättigte Fette haben eine oder mehr Doppelbindungen zwischen Kohlenstoffatomen. Sie sind bei Raumtemperatur typischerweise flüssig.
Einfach ungesättigte Fette
Eine Doppelbindung. Kommen in Olivenöl, Avocados und vielen Nüssen vor.
Mehrfach ungesättigte Fette
Mehrere Doppelbindungen. Kommen in Fischölen, Samenölen und Nussölen vor.
Transfette
Eine spezifische Art ungesättigter Fette, oft künstlich hergestellt durch Hydrierung.
Essentielle Fettsäuren
Zwei mehrfach ungesättigte Fettsäuren sind essentiell - Alpha-Linolsäure (ALA) und Linolsäure (LA). Der Körper kann diese nicht synthetisieren, daher müssen sie über die Nahrung aufgenommen werden.
Funktionen von Fetten im Körper
Vielfältige Rollen
- Energiespeicher: Der Körper speichert Überschussenenergie als Fett
- Vitaminaufnahme: Fettlösliche Vitamine A, D, E, K benötigen Fett zur Absorption
- Zellstruktur: Fette sind Bestandteile von Zellmembranen
- Hormonproduktion: Steroidhormone werden aus Cholesterin synthetisiert
- Signalübergang: Fette sind an zellulären Signalprozessen beteiligt
- Isolierung: Subkutanes Fett isoliert und schützt den Körper
Fettquellen und -qualität
Tierische Fettquellen
- Fleisch und Geflügel
- Fisch (reich an Omega-3-Fettsäuren)
- Eier
- Milchprodukte
Pflanzliche Fettquellen
- Öle (Oliven, Raps, Sonnenblume)
- Nüsse und Samen
- Avocados
- Kokosnuss (enthält mehr gesättigte Fette)
Kontext und Vielfalt
Es gibt keine einfache Kategorisierung von Fetten als "gut" oder "schlecht". Verschiedene Fetttypen spielen unterschiedliche Rollen im Körper. Eine vielfältige Aufnahme verschiedener Fettquellen wird allgemein empfohlen.
Fettoxidation und Metabolismus
Wenn Fett konsumiert wird, wird es im Magen-Darm-Trakt durch Enzyme (Lipasen) zerlegt. Die resultierenden Fettsäuren und Glyzerin werden aufgenommen.
Fette können für Energie oxidiert werden oder in den Fettgeweben gespeichert werden. Die Menge, die oxidiert vs. gespeichert wird, hängt von mehreren Faktoren ab, einschließlich des Energieausgleichs und der metabolischen Gesundheit.